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材料小公鸡10只 3斤调料香料盐 800g白糖 35g味精 630g鸡精 35g白芷 35g花椒 55g桂皮 15g香叶 8g陈皮24克、大料18克、香砂7克、丁香3克、三A香料一袋、老母鸡鲜香粉32克、十三香18克、生姜200克、大葱150克、洋葱220克、香芹150克。制作步骤1.将鸡胸脯剪开，清洗内脏和毛发。2.将香料用热水浸泡20分钟，以释放香味，将所有调料放入19斤水中，搅拌均匀。3.将鸡只放入调料中腌制12到15小时，将腌制好的鸡只挂在通风处晾干，冬季需晾48小时，夏季需吹风扇并晾55小时4.将晾干后的鸡只放入蒸箱蒸制40到60分钟，老母鸡需蒸1小时，蒸至鸡腿脱骨即可5.将锅烧红，放入冰糖，冒烟后将鸡只放入熏制，熏制过程中刷入香油，使颜色更加美观。
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